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食品保質期與感官評定基礎培訓

//www.nwbpl.icu 來源:梅里埃營養科學(中國) 諾安實力可 時間:2019-03-29

時間:2019年4月25日-26日
地點:上海閔行區召樓路3576號3號樓4樓
主 辦:梅里埃營養科學(中國)諾安實力可
價格:3000元/人(含教材、證書、午餐、茶歇)

課程背景

保質期指的是在特定的貯藏條件下,食品保持其應有的感官、理化、營養和微生物特性的時間。保質期對于食品企業至關重要,一旦在保質期內,食品質量或食品安全出現問題,將對企業的聲譽和品牌形象造成無法挽回的損失。而感官分析對于食品保質期,產品質量管理以及開發新產品起著重要的作用,本課程將分為感官評定基礎及食品保質期原理和應用兩個部分全面的分析影響產品保質期的各個因素及如何應用到具體產品中去。

講師背景

林娜老師 Lynna Lin

諾安實力可感官實驗室負責人,14年的食品感官品評經驗,有豐富的感官品評培訓經驗;
曾先后在達能研發中心任感官品評經理和可口可樂亞太技術中心負責食品感官。在感官小組管理和培訓方面具有7年的經驗,并直接參與過多項產品品評測試,包括產品的差異性測試和描述性測試(QDA);
在諾安實力可任職期間,與各大食品化妝品公司合作完成了多個描述性測試(QDA)和消費者測試,并且為許多國內客戶量身定做培訓教程,受到客戶的認可。

何燕青博士 Char He Ph.D

2015年博士畢業于華東理工大學生物化工專業,從事生物質原料資源化利用,微生物代謝醛類化合物、發酵乙醇、乳酸等研究;
發表SCI和EI研究論文共五篇,2項發明專利;
畢業后在食品行業從業3年,負責和參與食品添加劑和調味料的研發、生產以及分析檢測相關工作,1項發明專利;
2018年入職梅里埃營養科學擔任研究員。主要負責保質期研究、挑戰性實驗和工藝驗證等食品安全相關的客戶定制化項目。

培訓大綱

第一天 食品感官評定基礎

第一部分:什么是感官品評和良好的感官品評習慣
第二部分:感官品評在質量管理中的角色
第三部分:食品保質期簡介
第四部分:化學與物理特性的保質期研究
食品微生物保質期影響因素

第二天 食品保質期原理與應用

第一部分:常規保質期實驗的設計
第二部分:如何設計加速保質期
第三部分:食品微生物保質期和挑戰實驗
第四部分:延長食品的保質期實例
第五部分:小組案例分析

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